رشد و نمو قارچها تحت تأثیر عوامل ژنتیکی و غیر ژنتیکی در تعامل پیوسته با محیط است. تصور میشود که هر مرحله از رشد میوه قارچ بستگی به مجموعه خاصی از عوامل که در زمان و مکان مناسب طی فرایند رشد تولید میشوند، دارد. اختلالات رشد و نموی در زمانی رخ میدهند که این عوامل در مکان و زمان نامناسب تولید شوند درنتیجه، ناهنجاریهای مختلفی نظیر بافتهای نا بهجا ایجادشده و ریختزایی بهشدت مختل میشود.
هر دو اختلالات درونزا و عوامل برونزا میتوانند موجب اختلالات رشد و نموی شوند. هم رشد بیش از حد سلولها و هم بیماری تاجخروس قارچ دکمهای ناشی از ناپایداری ژنتیکی درونزا میباشند این در حالی است که اختلالات رشدی و نموی مشاهدهشده در بیماری حبابتر که ناشی از شیوع و عفونت مایکگون میباشد تحت تأثیر یک عامل برونزا هست. تعریف دقیق معیارها و مرز دقیق بین رشد و نمو طبیعی و غیرطبیعی تقریباً غیرممکن است.
این مطالعه در سال ۱۹۹۳ شروع شد و هدف آن تعریف علمی میوه طبیعی قارچ خوراکی دکمهای با استفاده از معیارهای مورفولوژیکی (ریختشناسی) است. هنوز هم امکان تعریف دقیق میوه طبیعی قارچ دکمهای علیرغم سادگی آن و طیف وسیع مطالعات انجامشده وجود ندارد.
در قارچ دکمهای، یک دوره طولانی رشد رویشی و بعد از آن یک دوره نسبتاً کوتاه میوه دهی که طی آن رشد پینها و نمو آنها به قارچ صورت میگیرد وجود دارد. میوههای قارچ دکمهای به میسلیوم از طریق یک اندام خطی به نام بند میسلیال متصل میشوند. اساساً، آنها از مراحل اولیه به بعد شکل متقارن به خود میگیرند. تقارن میتواند یک معیار مورفولوژیکی برای تعریف میوههای طبیعی قارچ دکمهای باشد. ما یک عدم تقارن را تنها در درصد کوچکی از قارچهای برداشتشده مشاهده می کنیم.
پین زایی اولیه یک قارچ دکمهای سالم در ابتدای مرحله ریختزایی بهصورت گویچههای ریز متصل به بند میسلیال مشاهده میشود. این گویچهها تا زمانی که بهاندازه ۵ میلیمتری برسند به شکل حلقوی یا کرهای باقی میمانند (شکل ۱). شکاف موجود در سطح که تا مرکز این پینها ادامه دارد دو بخش تقریباً مساوی را ایجاد میکند. با افزایش نمو، رشد قارچ قطبیتر شده و منجر به تشکیل و طویل شدن پایه قارچ و بزرگتر شدن کلاهک آن میشود (شکل ۲).
اگر میوه سالم و بالغ قارچ دکمهای خوراکی به دونیم تقسیم شود، این دونیم قرینه هم خواهند بود. با توجه به شرایط کشت و آبیاری، ۲ تا ۸ درصد میوههای قارچ عدم تقارن در کلاهک را نشان میدهند.
شکل ۱
شکل ۲ (سمت چپ) و شکل ۳ (سمت راست)
